Стамбул для гурманов

Наверное все наслышаны о разнообразии турецкой кухни, которая формировалась веками. Она настолько богата и изобретательна, что удивит любого. Но не все знают, где и что нужно попробовать в Стамбуле. От изобилия информации голова идёт кругом, ведь попробовать хочется всего.

В Стамбуле можно найти практически любую кухню. Азиатскую,восточную, европейскую, японскую, османскую… на любой вкус! Ну а о десертах — это вообще отдельная тема. Чего только стоят баклава и марципаны. В Стамбуле просто огромное количество кондитерских и кафе . Если вы на диете, то откажитесь от нее на период пребывания в Стамбуле 🙂 Турецкие вина довольно приличного качества, раки и коктейли тоже заслуживают внимания. Ну а кто не слышал о турецком кофе?
Обо всем этом я хочу рассказать своим читателям.

Дёнер

Дёнер — это наверное самое известное турецкое блюдо, которое любят все. Дёнер в переводе с турцкого — вращающийся. Мясо на вертикальном гриле . Куски мяса нанизывают на вертел , и вращаясь, это мясо обжаривается со всех сторон. Поджаренное мясо срезают длинным можом тонкими кусочками. Подают его по-разному. В хлебе, в лепешке, лаваше или же просто на тарелке с гарниром. Можно добавлять зелень, лук, помидоры и жаренную картошку. А если на лепёшкe-пиде будет лежать дёнер, который польют горячим сливочным маслом, соусом и йогуртом, то блюдо уже будет называться искендер-кебаб.  Ооочень вкусно, нo и каллорийно. В одной порции дёнера содержится 2000 каллорий ! Так что, не увлекайтесь. 🙂

Гёзлеме

Гёзлеме — это турецкая лепёшка из пресного теста с начинкой. Тесто раскатывается очень тонко (юфка), на одну половинку кладется начинка и закрывается другой половинкой. Края нужно закрепить, чтобы начинка не вывалилась. А затем эта лепешка с начинкой обжаривается на специальной выпуклой сковороде. Чтобы лепешка не была сухой, ее обмазывают сливочным маслом. В домашних условиях можно использовать обыкновенную сквороду, слегка смазав ее маслом. Начинка у гёзлеме может быть разной. Классическая начинка — это шпинат, картофельное пюре, фарш и сыр. Можно и смешивать начинки. А можно придумать самим (грибы, морепродукты или рубленные яйца). Получается сытно и вкусно.
В Турции места , где готовится это традиционное турецкое блюдо, называются »гёзлемеджи». Зачастую , эти лепёшки готовят у вас на глазах. Турецкие тетушки ловко раскатывают тесто , а вы сможете наблюдать этот процесс приготовления от начала до конца.
Запивать это национальное блюдо лучше всего айраном, который любезно вам предложат здесь же.
Обязательно попробуйте гёзлеме в Стамбуле, и вам непременно захочется попробовать приготовить это турецкое блюдо для своих близким, когда вы вернетесь домой.
Посмотрите видео-рецепт, которое мы сняли в одном из гёзлемеджи Стамбула, и вы тоже сможете приготовить гёзлеме самостоятельно.
Приятного аппетита ! Афиет олсун ! 🙂

Лахмаджун

Лахмаджун — это блюдо турецкой кухни. Иногда лахмаджун называют турецкой пиццей. Это традиционное турецкое блюдо очень популярно в Турции. Обычно лахмаджун выпекают в каменной печи, но в домашних условиях его можно приготовить и в простой духовке.
Рецепр приготовления довольно прост. Нужно просто тонко раскатать хлебную лепешку, а затем на ней распределить мясной фарш из баранины или говядины, затем можно добавить помидоры или томатную пасту, перец, лук, петрушку. Выпекать необходимо минут 5-8 в духовке. А готовый лахмаджун можно полить соком лимона.
Затем лахмаджун едят , свернув в трубочку.

Лахмаджун -это простое, но очень вкусное блюдо.

Бёрек

Что такое турецкий бёрек знают многие (кто не знает- обязательно попробуйте). Нет ничего лучше , чем съесть свежеиспечённый бёрек с чаем на завтрак ! 🙂
Продаются они везде, НО. Только стамбульцам известно место, которое славится своими бёреками уже более 20-ти лет.

Tarihi Bilice Börekçisi находится на европейской стороне, в районе Сарыйер. Основано оно было в 1986 году , братьями Ali и Nurettin Deniz. Здесь всегда работает квалифицированный персонал и используются продукты только высшего качества.
Бёрек — это своеобразный турецкий пирог. В Bilice Börekçisi можно попробовать бёрек с мясом, курицей, шпинатом, картошкой и сыром. Известный турецкий десерт кюнефе (Künefe) здесь подадут вам горячим.
Не поленитесь и приезжайте сюда на завтрак, поверьте — не пожалеете!
Адрес: Çayırbaşı Mh. Sarıyer
Телефон: (0212) 271 09 66

Баклава

Баклава (пахлава) — это самый популярный десерт в Турции. Баклава готовится из слоённого теста с различными орехами в сиропе или мёде.
До сих пор Турция, Греция и Кипр спорят за авторское право. Сложно решить, где придумали это изумительное блюдо. Хотя в архивах поваренной книги музея османских правителей Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха , согласно которой первая во дворце баклава была приготовлена в августе 1453 года.

Самая вкусная баклава (пахлава) продаётся в кондитерской Güllüoğlu в Каракёе. Эта торговая марка была обоснована в 1949 году, и на сегодняшний день является крупнейшим производителем баклавы. Они производят более 50-ти видов на любой вкус.

В кондитерской вам обязательно помогут с выбором того, что вы предпочитаете. Обязательно скажите, если вы везёте баклаву далеко. В этом случае вам посоветуют брать тот вид, который хранится дольше, и запакуют более тщательно, чтобы ваши друзья и родственники смогли насладиться этим замечательным десертом !
Есть даже персонал,говорящий на русском, что очень удобно.
Ну а если вы затруднились в выборе (что не удивительно), тогда советую просто купить по одной штучке того, что приглянулось. И за чашкой крепкого чая , пробуя всё это, вы обязательно решите купить всего по чуть-чуть. Это из личного опыта :).

адрес: Karaköy, Rıhtım Cad.

тел. (212) 293 09 10

www.karakoygulluoglu.com