Header image alt text

Русский Стамбул

Всё самое интересное про Стамбул. Шопинг, достопримечательности, отели, рестораны, базары …

Save on your hotel - www.roomguru.ru

Вторые блюда

Весенний кебаб.

 

2 лука

1/2 кг мелко нарубленного мяса

2 картофелины

2 сельдерея

2 морковки

1 стакан консервированного гороха

Мясо поджарить с луком,закрыв крышкой,подождать пока выпариться вся вода.Почистить овощи и нарезать кубиками.Добавить в кастрюлю с мясом и долить кипячёной воды.Когда овощи с мясом будут готовы,добавить горошек.Посолить. Всё:)

Инжик ( тушенная баранья голень).

5-6 бараньих голеней
2 столовых ложки оливкового масла
3-4 лука (целиком)
2-3 моркови
3-4 картофелины
чеснок и соль по вкусу
Мясо очистить от излишков жира.Обжарить бараньи голени, периодически переворачивая, в оливковом масле до золотой корочки.Добавить лук и чеснок.Долить холодной воды и довести до кипения на слабом огне.Когда мясо будет почти готово,добавить крупно-порезанные морковь и картошку. Перец и соль по вкусу. Варенный лук выбросить! Подавать как на картинке:)

 

Ислим кебаб.

1.5 кг желательно длинные баклажаны
4-5 зелёный перец
3-4 маленькие помидоры
0,5 кг фарш
1 яйцо
1 лук
2-3 дольки чеснока
2-3 кусочка хлеба(поджарить и мелко измельчить)
соль,перец по вкусу
для соуса:
2-3 помидора
подсолнечное масло
1/2 стакана воды
соль
Нарезать баклажаны вдоль ,тонкими,длинными частями.Положить в подсоленную воду(чтобы избавиться от горечи). А пока они отмачиваются,приготовим мясную начинку.Перемешаем мясо,яйцо,хлеб,мелко порезанные лук и чеснок,добавляем соль с перцем. Затем необходимо скатать небольшие тефтели. Обжарить их на сковороде или в духовке. Пока готовятся тефтели,баклажаны обжариваем с двух сторон в масле .Теперь самое интересное. В глубокую чашку положить два кусочка баклажан в виде знака +,в центр поместить тефтельку.
Затем чашку перевернуть на противень.Аналогично поступить с остальными кусочками баклажан.Сверху положить помидоры и перец. Всё это закрепить зубочисткой.:)Выпекать в духовке ,разогретой предварительно до 200С.
Соус:Натереть на тёрке помидоры, поджарить с небольшим количеством масла и воды,добавить соль. Соус готов! Можно полить им наши баклажаны.Всё это займёт у вас какое-то время. Но,поверьте,оно того стоит! Очень вкусно!

 

 

Тефтели с кислинкой.

500 гр фарша
1 лук(мелко порезанный)
2 столовой ложки риса(отваренный)
4 столовой ложки петрушки(мелко порезанной)
2 яйца
2-4 кусочка хлеба(мякиш)
3 столовой ложки муки
соль и перец по вкусу
Для соуса:
1-2 столовой ложки муки
1/2 стакана лимонного сока
2 стакана воды
2 столовой ложки сливочного масла
Тщательно перемешать: фарш,петрушку,рис,хлеб,лук.Делаем тефтели размером с грецкий орех.Обжариваем их в духовке или на сковороде 10-15 мин. Тем временем готовим соус. В муку медленно добавляем лимонный сок,воду и сливочное масло. На медленном огне варим соус,тщательно помешивая. Соус должен слегка загустеть. Полить этим соусом тефтели и варить на медленном огне 2-3 мин. Всё! Можно подавать на стол.

 

 Фаршированные баклажаны (karnıyarık).

6 баклажанов
1 стакан подсолнечного масла
400 гр фарша
2 луковицы
2 помидора
6 зеленных перцев
соль перец по вкусу
Баклажаны помыть. Оставить стебель длиной 2 см, остальное срезать. Баклажаны почистить, оставив долевые полоски шириной 2 см для того, чтобы баклажан не распался на кусочки, когда будет готов.
Обжарить баклажаны со всех сторон на оливковом масле. Предварительно замочить их в солёной воде, помыть и высушить. Затем переложить их в посуду для выпечки. Разрезать их вдоль.
Приготовить фарш. Лук мелко нашинковать, поджарить на сливочном масле. Добавить фарш, поджарить в течении нескольких минут. Добавить помидоры, помешать и продолжать готовить. Заполнить баклажаны фаршем, слегка приоткрывая их. Можно украсить кусочком помидора и зелёного перца.
В посуду для выпечки налить немного воды с томатным соусом. Поставить в духовку, нагретую до 180 гр на 15 мин.

Кебаб в миске. Taz kebab.

kebab1 лук
1 столовая ложка масла
2 помидора
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка томатного соуса
1 столовая ложка муки
5 стаканов воды
1 кг ягнятины, нарезанной на мелкие кусочки
Поджарить мясо в масле 8-10 минут.Затем добавить лук и обжаривать 2-3 минуты. Добавить томатный соус и перемешать. Добавить муку и снова перемешать.Добавить специи , подсолить и налить воду. Готовить на медленном огне 15 минут. Добавить помидоры, положив их сверху на мясо. Готовить 20 минут или дольше.

Плов классический (турецкий). Ic Pilav.

1\2 кофейной чашки сосновых или кедровых орешков
1\2 кофейной чашки мелкого изюма
4.5 стакана мясного бульона или воды
1 столовая ложка соли
500 гр риса (2.5 стакана)
4 столовой ложки масла
1 мелкая хорошо нашинкованная луковица
перец и другие специи по вкусу
Тщательно промыть рис. Обжарить лук и орешки в масле до золотистого цвета. Затем добавить рис и еще обжаривать непрерывно помешивая несколько минут. Влить мясной бульон, добавить изюм, соль и специи. Помешать и дать прокипеть в течении 3 минут, а затем на медленном огне готовить 17-18 минут, не мешая.

Смит Кебаб.

FullSizeRender (24)0,5  кг мясного фаршаFullSizeRender (25)
1 лук
2 зеленых перца
1 красный перец
1 пучок петрушки
5 долек чеснока
2 картошки
2 помидора
1 ст. ложка сливочного масла
2-3 ст. ложки подсолнечного масла
Перец,соль,паприка и др. приправы по вкусу

Сначала приготовим фарш. Для этого красный перец, лук, петрушку и чеснок перемешиваем в миксере. Затем все это добавляем в фарш, тщательно размешиваем. Добавим соль, перец, паприку и другие приправы и оставим наш готовый фарш отдыхать на 30 минут. Тем временем, нарежем картошку и помидоры кругляшками, а зеленый перец режем вдоль, узкими полосками (смотрите видео ниже). В духовке нагреваем противень, смазываем его подсолнечным маслом, а затем выкладываем на него наш отдохнувший фарш тонким слоем. Вокруг него выкладываем нарезанную картошку, а на самом фарше выкладываем помидоры, чередуя с зеленым перцем. Перед тем как отправить противень в разогретую духовку, в серединку добавляем 1 ст. ложку сливочного масла. Готовим 20-30 минут.

Хочу добавить, что это мое самое любимое блюдо. Мясо получается изумительно-вкусно. Мои сметают всё за 10 минут. Надеюсь , что и у вас получится также.
Приятного аппетита!

 Мусака с баклажанами.

400-500 гр. мясного фарша
2 лука
2 зеленых перца
2 помидора
5 долек чеснока
1 ст. ложка сливочного масла
2-3 ст. ложки подсолнечного масла
1-2 ст. ложки томатной пасты
Перец,соль,паприка и др. приправы по вкусу
Любая зелень для украшения (петрушка,лук)
Баклажаны режем на кругляшки около 2 см толщиной, оставляем в соленой воде на 15 минут. Кладем их на сухое бумажное полотенце для того, чтобы ушла лишняя влага. Затем обжариваем баклажаны около 10 минут до золотистой корочки на подсолнечном масле.
Далее обжариваем порезанный мелко лук,чеснок и зеленый перец. Добавляем фарш и, постоянно помешивая, обжариваем 15 минут. Солим-перчим по вкусу. Добавляем томатную пасту, снова постоянно мешаем и обжариваем еще 10 минут на сильном огне.
В форму для запекания нижним слоем выкладываем баклажаны, на них выкладываем наш соус из фарша. Сверху выкладываем крупно порезанные помидоры и украшаем зеленым перцем. Если баклажаны остались, то выложить их еще одним слоем.
Все помещаем в заранее разогретую на 180 градусов духовку, оставляем на 25 -30 минут.
Если вы хотите придать сочности вашему блюду, то размешайте ложку томатной пасты в кипяченной воде. Минут через 10 полейте этим соусом ваши баклажаны, и оставьте в духовке еще на 10-15 минут.