Османские конфеты

Османские конфетыТурция уже давно балует иностранных туристов своей кухней. А кто не слышал о турецких сладостях? Лукум, баклава, халва, молочные десерты (сютляч, кешкюль, казандиби, мухаллеби) и множество других великолепных десертов, рецепты которых создавали еще во дворцах султанов.
Истории возникновения многих рецептов напоминают легенды, и многие из них заслуживают особого внимания.

Османские конфеты, которые по-турецки называются «Osmanlı Macunu» известны в Турции всем, а особенно эти конфеты любят дети. Их продают на улицах не только Стамбула, но и во всей Турции.
Одна из разновидностей османских конфет- это Месир маджуну (mesir macunu). Эти конфеты известны тем, что в рецепте приготовления используется 41 компонент! Состав Месир маджуну просто поражает, в него входят:анис, кокос, имбирь, тмин, перец, корица, мёд, горчица, кардамон, гвоздика, кориандр, шафран, лимон, цикорий, сахар, ревень, фенхель, ванилин и другие пряности.
Уже по составу конфет становится понятно, что они оказывают положительный эффект при некоторых болезнях. В народе утверждают, что они укрепляют иммунитет, придают силы, нормализуют работу желудка почек и кишечника, улучшают память и эффективны при проблемах с потенцией. Также рекомендуют употреблять их при простудных заболеваниях и тем, у кого астма или бронхит. Помимо всего этого они обладают расслабляющим эффектом, повышают аппетит, регулируют гормональный фон и способствуют улучшению кровообращения.

mesir macunu

История возникновения рецепта османских конфет Месир маджуну напоминает легенду.
Этот особый сорт был создан благодаря султану Сулейману.

Мать султана Сулеймана Великолепного — Айше Хафса Султан сильно заболела после смерти мужа — султана Селима I, и она никак не могла выздороветь. Султан Сулейман очень переживал за валиде, и он попросил известного врачевателя того времени (Merkez Muslihiddin Efendi) приготовить лекарство для матери. Меркез Эфенди смешал 41 вид лекарственных растений и специй и сформировал из этого пасту. Лечебное средство было создано и послано во дворец. Айше Хафса Султан быстро пошла на поправку. Она по достоинству оценила новое лекарство и распорядилась раздавать эти конфеты не только во дворце, но и на площади перед мечетью.

Рецептура османских конфет ( osmanlı macunu/османлы маджуну) намного проще. Основные ингредиенты — это вода, лимонный сок и сахар. Для ароматизации добавляются гвоздика, корица, корочки апельсина, имбирь или мяту. Данную смесь доводят до кипения и вываривают до густой консистенции. Далее отвары с разными вкусами и цветами заливаются в специальный круглый поднос, который разделен на несколько частей. Остывшая смесь в подносе становится тягучей. Продавец наматывает на деревянную палочку смеси различных цветов, в результате чего и получаются эти разноцветные и вкусные конфеты на палочках.

Osmanlı-Macunu

Очень часто можно встретить тележку с османскими спиральными конфетами (османлы маджуну) на различных праздниках и фестивалях, в районе Султанахмет и на улице Истикляль. Обязательно попробуйте Османлы маджуну или Месир маджуну, окунитесь в детство и насладитесь не только вкусной, но и полезной турецкой сладостью.

Подписаться на новые статьи о Стамбуле